Menù alla Carta - à la carte
Antipasti
- Trota in saor 13,00
Trota salmonata del fiume Stura di Demonte in saor servita con polenta fritta
- Magnum mantecato 14,00
Magnum di baccalà mantecato su salsa pomodoro, cipolla e capperi, croccante
- Battuta di vitella 16,00
Battuta di vitella “razza piemontese” con crumble di nocciola di Cortemilia
- Cheese cake di carciofi 13,00
Cheese cake di carciofi con salsa “beurre blanc”
- Caponet in crosta con fonduta di Castelmagno 14,00
Caponet di verza, salsiccia di Bra e pasta sfoglia della casa su una fonduta di Castelmagno DOP
Primi
- Zuppa di patate e porri 13,00
Zuppa di patate d’Entracque e porri di Cervere con crostini
- Tagliatelle 15,00
Tagliatelle ai 40 tuorli fatti in casa, salsa di pomodoro, saltate con eminceè di cervo
- Gnocchetti 15,00
Gnocchetti di patate d’Entracque e farina di castagne saltati con funghi, garnitura di speck croccante
- Rollata 18,00
Rollata di pasta 40 tuorli farcita di cinghiale, con burro di montagna e jus
- Parmigiana 15,00
Parmigiana di zucca e porri di Cervere con fonduta leggera di Castelmagno e crumble di nocciole delle Langhe
Secondi
- Tarte-tatin di cipolla, riduzione al Nebbiolo e panna acida 18,00
Tarte-tatin di cipolla caramellata di Andezeno, con Castelmagno DOP e patate cotte nel latte, riduzione al Nebbiolo e panna acida
- Filetto di baccalà 24,00
Filetto di baccalà servito con cavolo rosso e fagiolini
- Petto d'anatra 24,00
Petto d’anatra farcito con prosciutto di Roccaforte e Raschera servito con polenta fritta
- Filetto di Vitella 28,00
Filetto di Vitella “Razza Piemontese” servito con patate d’Entracque mantecate
- Agnello sambucano 27,00
Diversi tagli di Agnello sambucano servito con carote di San Rocco caramellate
Formaggi locali
Selezione del giorno di formaggi locali
Con miele di castagno e marmellata di arance fatta in casa 18,00
Dolci
- Tarte tatin 8,00
Tarte-tatin di mele fatta in casa accompagnata con panna fresca o gelato artigianale
- Tiramisù 9,00
Tiramisù della tradizione, servito in cialda croccante
- Tortino al cioccolato e nocciola con cuore morbido 10,00
Tortino fatto in casa al cioccolato caldo e nocciola gentile del Piemonte con fior di panna fresca o gelato fatto in casa
- Pere cotte al Nebbiolo 9,00
Pere cotte lentamente nel vino Nebbiolo d’Alba con spezie invernali, servite con gelato della casa alla vaniglia
- Zabaione tradizionale caldo fatto al momento al Marsala e Alta Langa con paste di meliga della casa 13,00
Zabaione tradizionale al Marsala e Alta Langa con paste di meliga fatte in casa
Pane e Focaccia
Nel nostro Ristorante troverete il pane e la focaccia artigianale della casa prodotti con lievito madre e farine di tipo “1” e di semi di alta qualità del Molino Squillario di Cuneo.
