Menu à la carte
Hors D’œuvres
- Œuf mollet, mousse de potiron, brioche et Parmesan 13,00
Oeuf cuits à basse température avec mousse de courge, brioche croustillante et fondue de Parmesan
- Magnum de morue aux artichauts 14,00
Magnum croustillante de morue, avec crème d'artichaut et chips d'artichaut
- Caponet en croûte avec fondue de Castelmagno 14,00
Pâte feuilletée roulée farcie de Chou de Savoie, saucisson sur une fondue de fromage Castelmagno
- Pâté d'agneau Sambucano aux oignons caramélisés 12,00
Pâté d'agneau du Pays aux oignons caramélisés avec pan brioches
- Fassona marinée au sel et herbes aromatiques de montagne 16,00
Veau mariné au sel et herbes aromatiques de montagne garniture d’oignons aigre-doux
Pâtes
- Soupe de légumes secs 14,00
Soupe de lentilles, pois chiches, haricots, bacon et croûtons de pain maison
- Pappardelles aux 40 jaunes d'œufs sautées au ragù de saucisse 16,00
Tajarin maison aux 40 jaunes d'œufs sautés au ragoût de lapin
- Risotto au Barolo, saucisse de Bra et bleu de chèvre 16,00
Risotto mélangé au vin rouge Barolo avec saucisse de veau du Pays et fromage bleu de chevre
- Tagliatelle farcie au ragù de sanglier 18,00
Tagliatelle maison aux 40 jaunes d’œufs farcis au sanglier, mélangé au beurre de montagne
- «Boutons» farcis de Toma et beurre à la Monferrina 17,00
«Boutons» de pate maison farcis à la fondue de fromage, sautés au beurre avec des herbes aromatiques de montagne
Plats Principaux
- Tarte Tatin à l'oignon, réduction de Nebbiolo et crème aigre 18,00
Tarte-tatin d'oignons, sauce de vin Nebbiolo et crème sure
- Truite à la meunière avec salade de puntarelles 20,00
Truite à la piémontaise, polenta et petite salade de pommes
- "Oreille d'éléphant" de veau avec pommes de terre (pour deux personnes) 40,00
Poitrine de porc croustillante, oignons d'Ivrée et blettes
- "Short ribs" braisés au Barolo avec polenta et pommes 22,00
Côtes de bœuf piémontaise braisées au vin Barolo avec polenta croustillante et pommes aux baies sauvages
- Agneau Sambucano avec millefeuille de pommes de terre 27,00
Dégustation de différentes coupes d'agneau du Pays cuites au four: côtelettes, rouleau de longe, rouleau de filet, porchetta, garniture de millefeuille de pommes de terre de montagne
- Sur demande:
Gigot d’agneau au four - crudités de légumes en sauce «Bagna Caöda» (sauce avec ail, anchois et huile d’olive)
Fromages locaux
Sélection du jour de fromages locaux au miel de châtaigne et confiture maison d’orange 16,00
Dessert Maison
- Tarte-Tatin aux pommes de Saluzzo 8,00
Strudel aux pommes accompagné avec crème fraîche ou glace maison
- Tiramisù de la tradition 8,00
Tiramisu de la tradition, servi dans une gaufrette croustillante
- Fondant au Gianduja cœur coulant 9,00
Gâteau maison chaud « Gianduja » avec glace à la vanille
- Babà du Chef au Barolo chinato 9,00
« Babà » du Chef avec Barolo chinato accompagné avec crème fraîche ou glaces maison
- Zabaione au Marsala et Alta Langa avec biscuits de meliga maison 13,00
Zabaione préparé au moment au vin Marsala et vin blanc avec pâte maison de mais
Pain et Focaccia
Dans notre Restaurant, vous trouverez pain et focaccia maison produits avec du levain et des farines de type "1" et de graines. de haute qualité du Molino Squillario de Cuneo
